面粉機(jī)磨齒有鋒角和鈍角制粉，而磨輥又有快輥和慢輥制粉，因此，快輥齒角與慢輥齒角的相對排列，按作用于研磨物料的前角來表示，有四種排列方式，即鋒對鋒、鋒對鈍、鈍對鋒、鈍對鈍。

　　鋒對鋒（F-F）：面粉機(jī)械快輥齒峰角，慢輥磨齒鋒角向上。采用這種排列，磨齒對物料的剪切作用較強(qiáng)，粉碎程度高，而動力消耗低，麩片較碎，麥心多而細(xì)粉少，適宜加工水分大或軟而韌的小麥。

　　鋒對鈍（F-D）：快輥磨齒鋒角向下，慢輥磨齒鈍角向上。

　　鈍對鋒（D-F）：快輥磨齒鈍角向下，慢輥磨齒鋒角向上。

　　鈍對鈍（D-D）：快輥磨齒鈍角向下，慢輥磨齒鈍角向上。面粉機(jī)械采用這種排列，物料在慢輥鈍面上，同時受到快輥鈍面的剝刮作用。鈍對鈍排列的研磨作用較緩和，物料受剪切力小而壓力較大，磨下物中麩片大，麥渣和麥心少兒面粉多，面粉的顆粒細(xì)含麩星少，但動力消耗較高。D-D排列適宜加工水分低或硬而脆的小麥。

　　面粉機(jī)磨齒排列采用鈍對鋒或鋒對鈍時，他們的研磨作用介于鈍對鈍和鋒對鋒之間。

　　面粉機(jī)械磨齒的參數(shù)對小麥加工的影響較大，應(yīng)針對小麥的工藝品質(zhì)來設(shè)置，不同品質(zhì)小麥對磨齒齒型的要去如下所述。一般情況下，面粉機(jī)加工干而硬的小麥時，可用鈍對鈍排列，齒數(shù)少，小斜度，為降低電耗，建議用較小的齒角，尤其是較小的前角；加工濕而軟的小麥時，可用鋒對鋒排列，密牙齒，大斜度，為避免物料過于破碎，建議用大齒角，尤其是較大的前角。